Sho: Un Restaurante que Combina Tradición y Modernidad

Una fusión de elementos japoneses y taiwaneses en un espacio innovador

El restaurante principal Den en Tokio, inspirado en el ryotei, un estilo tradicional de restaurante japonés, se conecta con el mundo a través de la innovación y el sentido del humor en lugar de estar restringido por las tradiciones. La sucursal de Sho en Taiwán continúa con estos elementos, llevando consigo la esencia del Den.

El diseño de Sho destaca por su entrada principal, donde se utiliza el yakisugi ban, una técnica japonesa de carbonización de madera, que crea una apariencia rústica pero a la vez se integra de manera armoniosa con los elementos metálicos, creando una entrada que evoca la sensación de un jardín japonés en una arquitectura moderna.

El restaurante tiene una superficie de 220 metros cuadrados y su diseño interior se caracteriza por la combinación de diferentes culturas. El suelo de pizarra pretende recordar las losas de Oya utilizadas en el Den, mientras que las finas celosías a lo largo del camino hacia la entrada difuminan la línea entre la luz y la sombra. La ruta desde la entrada hasta el comedor ofrece una experiencia de teien interior, que representa la atmósfera sutil de un jardín japonés.

El techo está hecho de bambú de Taiwán, reformado en un diseño que evoca la impresión sutil de un armario de madera y a la vez transmite una sensación de modernidad y orden. Los asientos, con un diseño de estilo nórdico, son personalizados por artesanos de Tainan. Estas fusiones de diferentes culturas se integran perfectamente en Sho, representando el espíritu exclusivo y la valentía de explorar en esta tierra.

Uno de los desafíos creativos fue lograr un contraste entre la luminosidad y la amplitud del espacio. En el ryotei, se encuentra un conjunto de mostradores de ciprés que separan el área de comedor del área de trabajo. La pared de cal blanqueada y las hornacinas muestran la esencia del espacio: la simplicidad. A diferencia de un ryotei tradicional, la estación de trabajo en Sho se ha abierto para que los chefs puedan trabajar sin problemas y sin chocar entre sí. Esto también se adapta a la nueva tendencia de multiplex en la cocina japonesa.

El proyecto de diseño de Sho se completó en diciembre de 2020 en Kaohsiung, Taiwán. Durante la realización del diseño, se utilizó bambú de Taiwán para el techo y se contó con la colaboración de artesanos de Tainan para la personalización de los asientos.

El diseño de Sho ha sido galardonado con el premio Bronze A' Design Award en la categoría de Interior Space, Retail and Exhibition Design en 2021. Este premio reconoce los diseños sobresalientes e ingeniosos que autentican la experiencia y la creatividad. Estos diseños destacan por su habilidad técnica y creativa, y contribuyen a mejorar la calidad de vida, haciendo del mundo un lugar mejor.

En resumen, Sho es un restaurante que combina la tradición y la modernidad, fusionando elementos japoneses y taiwaneses en un espacio innovador. Su diseño único y su atención a los detalles hacen de Sho una experiencia culinaria excepcional.