El Arte del Sushi Edo en el Diseño Contemporáneo

La fusión de tradición y modernidad en Tsukiji Sushiiwa Tsukijiten

En el corazón de Tokio, la visión de Hiroaki Iwasa ha dado vida a Tsukiji Sushiiwa Tsukijiten, un restaurante que encapsula la tradición del sushi Edomae en un espacio diseñado para perdurar. Inspirado en la interacción entre el chef y los comensales, y la etiqueta que envuelve al sushi Edomae, Iwasa ha creado un lugar donde la cultura del sushi se celebra en cada detalle. La autenticidad se respira en un ambiente que realza la destreza del chef y la frescura del marisco, con un diseño que pone en primer plano la experiencia culinaria.

La singularidad de Tsukiji Sushiiwa Tsukijiten reside en su enfoque en el sushi Edomae, conocido por su preparación mínima y su capacidad para realzar el potencial del marisco fresco. El diseño del mostrador de sushi es el centro de esta filosofía, permitiendo que las habilidades del chef y la calidad de los ingredientes brillen sin distracciones. Además, el espacio incluye salas de tatami y zonas de asientos en el suelo, ofreciendo una experiencia gastronómica versátil y auténtica.

La realización de este proyecto ha sido posible gracias a la colaboración de artesanos altamente cualificados, desde carpinteros especializados en madera de Hinoki hasta yeseros y albañiles con técnicas únicas. La meticulosidad en la elección de materiales y la habilidad en su manipulación son evidentes en cada rincón del restaurante, donde la calidad de la artesanía japonesa se hace patente.

Las especificaciones técnicas del restaurante reflejan su amplitud y capacidad para acoger a diversos grupos de comensales, con espacios que van desde el íntimo mostrador de sushi hasta salas de tatami para reuniones más grandes. La atención al detalle se extiende hasta la cocina y las áreas de servicio, asegurando que la funcionalidad y la estética vayan de la mano.

La interacción en Tsukiji Sushiiwa Tsukijiten trasciende la mera degustación de platos. Los clientes se sumergen en un diálogo con el chef, eligiendo entre los mariscos de temporada y personalizando su experiencia culinaria. La cultura del sushi se enriquece con conversaciones sobre la estacionalidad, la artesanía de la vajilla, el sake fermentado y más, todo en un espacio diseñado para fomentar estos intercambios.

Desde la investigación de la visibilidad en el mostrador de sushi hasta la comprensión del comportamiento del chef, Iwasa ha enfrentado el desafío de diseñar un espacio inmersivo que honre la tradición en una escala contemporánea. El resultado es un restaurante que no solo sirve sushi, sino que también sirve como un testimonio de la cultura japonesa y su capacidad para adaptarse y evolucionar sin perder su esencia.

Reconocido con el premio Iron en los A' Design Awards, Tsukiji Sushiiwa Tsukijiten es un homenaje a la cultura del sushi y un ejemplo de diseño que respeta y celebra la tradición mientras mira hacia el futuro. Fotografiado por Kozo Takayama, este espacio no es solo un lugar para comer, sino un destino para experimentar la belleza del diseño y la perfección culinaria.